中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2002年
4期
40-41
,共2页
面酱%苯甲酸钠%山梨酸钾%抑菌率%防腐剂
麵醬%苯甲痠鈉%山梨痠鉀%抑菌率%防腐劑
면장%분갑산납%산리산갑%억균솔%방부제
对加入不同防腐剂的面酱在不同温度条件下放置,进行抑菌作用的检测.结果表明,面酱在低于20℃情况下不会产生发酵、沉淀分层变质.按照<中华人民共和国食品添加剂国家标准>,苯甲酸钠的最大适用量0.5g/kg加入面酱中,不能有效地抑制微生物的生长繁殖.采用复合防腐剂按0.4g/kg加入面酱中,在实验温度25℃～37℃条件下,放置144h抑菌率仍达98.7%,有效地防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,确保了面酱的卫生质量.
對加入不同防腐劑的麵醬在不同溫度條件下放置,進行抑菌作用的檢測.結果錶明,麵醬在低于20℃情況下不會產生髮酵、沉澱分層變質.按照<中華人民共和國食品添加劑國傢標準>,苯甲痠鈉的最大適用量0.5g/kg加入麵醬中,不能有效地抑製微生物的生長繁殖.採用複閤防腐劑按0.4g/kg加入麵醬中,在實驗溫度25℃～37℃條件下,放置144h抑菌率仍達98.7%,有效地防止瞭麵醬在存放、銷售過程中的髮酵、沉澱變質,確保瞭麵醬的衛生質量.
대가입불동방부제적면장재불동온도조건하방치,진행억균작용적검측.결과표명,면장재저우20℃정황하불회산생발효、침정분층변질.안조<중화인민공화국식품첨가제국가표준>,분갑산납적최대괄용량0.5g/kg가입면장중,불능유효지억제미생물적생장번식.채용복합방부제안0.4g/kg가입면장중,재실험온도25℃～37℃조건하,방치144h억균솔잉체98.7%,유효지방지료면장재존방、소수과정중적발효、침정변질,학보료면장적위생질량.
