肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2002年
3期
44-47
,共4页
动物性食品%营养素%作用
動物性食品%營養素%作用
동물성식품%영양소%작용
在人类摄入的营养素中,远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质,还有成百上千的成分,这些物质虽不构成人体的必需营养素,但通过摄取及研究证明对预防某些慢性疾病或改进某些疾病的治疗以及提高机体的健康水平,肯定地说具有良好的促进作用,尤其是抗癌、抑癌、抗氧化、抗疲劳等方面,我们将相对于必需营养素的这一大类物质(产物)统称为"非必需营养素"(NEN).在动物性食品中已被证明的物质只占很少一部分,可以说还有大多数处于未完全研究或尚未研究及认识.从研究趋势看也由过去必需营养素对病症发生的影响,逐步转向非必需营养素的促进,并不断地深入.非必需营养素研究较多的有类维生素类、抗氧化及清除自由基类、肽类、多糖类、抗癌抑癌类、免疫球蛋白类、核酸类及多不饱和脂肪酸类等.
在人類攝入的營養素中,遠不止蛋白質、脂類、糖類、維生素、無機質等幾種必需物質,還有成百上韆的成分,這些物質雖不構成人體的必需營養素,但通過攝取及研究證明對預防某些慢性疾病或改進某些疾病的治療以及提高機體的健康水平,肯定地說具有良好的促進作用,尤其是抗癌、抑癌、抗氧化、抗疲勞等方麵,我們將相對于必需營養素的這一大類物質(產物)統稱為"非必需營養素"(NEN).在動物性食品中已被證明的物質隻佔很少一部分,可以說還有大多數處于未完全研究或尚未研究及認識.從研究趨勢看也由過去必需營養素對病癥髮生的影響,逐步轉嚮非必需營養素的促進,併不斷地深入.非必需營養素研究較多的有類維生素類、抗氧化及清除自由基類、肽類、多糖類、抗癌抑癌類、免疫毬蛋白類、覈痠類及多不飽和脂肪痠類等.
재인류섭입적영양소중,원불지단백질、지류、당류、유생소、무궤질등궤충필수물질,환유성백상천적성분,저사물질수불구성인체적필수영양소,단통과섭취급연구증명대예방모사만성질병혹개진모사질병적치료이급제고궤체적건강수평,긍정지설구유량호적촉진작용,우기시항암、억암、항양화、항피로등방면,아문장상대우필수영양소적저일대류물질(산물)통칭위"비필수영양소"(NEN).재동물성식품중이피증명적물질지점흔소일부분,가이설환유대다수처우미완전연구혹상미연구급인식.종연구추세간야유과거필수영양소대병증발생적영향,축보전향비필수영양소적촉진,병불단지심입.비필수영양소연구교다적유류유생소류、항양화급청제자유기류、태류、다당류、항암억암류、면역구단백류、핵산류급다불포화지방산류등.
