食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2002年
2期
27-31
,共5页
解冻%过热水蒸气%通电加热%高频波加热%微波加热
解凍%過熱水蒸氣%通電加熱%高頻波加熱%微波加熱
해동%과열수증기%통전가열%고빈파가열%미파가열
食品解冻是冷冻食品加工中十分重要的操作.不同的解冻方法具有不同的特点,对于不同的物料和同一种物料解冻后的用途不同,应选择合适的解冻方法.这里对各种解冻方法及其特点进行了分析.对一些解冻新技术如过热水蒸气解冻、通电加热解冻、高频波解冻、微波加热解冻和高压静电场解冻等做了较详细的介绍.
食品解凍是冷凍食品加工中十分重要的操作.不同的解凍方法具有不同的特點,對于不同的物料和同一種物料解凍後的用途不同,應選擇閤適的解凍方法.這裏對各種解凍方法及其特點進行瞭分析.對一些解凍新技術如過熱水蒸氣解凍、通電加熱解凍、高頻波解凍、微波加熱解凍和高壓靜電場解凍等做瞭較詳細的介紹.
식품해동시냉동식품가공중십분중요적조작.불동적해동방법구유불동적특점,대우불동적물료화동일충물료해동후적용도불동,응선택합괄적해동방법.저리대각충해동방법급기특점진행료분석.대일사해동신기술여과열수증기해동、통전가열해동、고빈파해동、미파가열해동화고압정전장해동등주료교상세적개소.
