食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
11期
64-66
,共3页
卓勇贤%郑仁兵%肖琳%李忠%唐浩国
卓勇賢%鄭仁兵%肖琳%李忠%唐浩國
탁용현%정인병%초림%리충%당호국
决明子%酸豆奶%配方%发酵
決明子%痠豆奶%配方%髮酵
결명자%산두내%배방%발효
以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品.对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨.结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定剂,对控制产品乳清析出具有很好的效果;以决明子浓缩液:豆奶牛奶混合液=1:20、发酵剂量3%、蔗糖量8%、稳定剂量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题.
以大豆、牛奶為主要原料,添加適量決明子,研製齣一種健眼明目的功能性保健乳品.對決明子痠豆奶配方組閤和複閤穩定劑的配比、髮酵工藝進行瞭探討.結果錶明:以痠奶穩定劑29%、雙扠奶穩定劑57%、酪蛋白痠鈉14%的配比組閤成一種複閤穩定劑,對控製產品乳清析齣具有很好的效果;以決明子濃縮液:豆奶牛奶混閤液=1:20、髮酵劑量3%、蔗糖量8%、穩定劑量0.3%組成產品配方,可很好地解決產品口感問題.
이대두、우내위주요원료,첨가괄량결명자,연제출일충건안명목적공능성보건유품.대결명자산두내배방조합화복합은정제적배비、발효공예진행료탐토.결과표명:이산내은정제29%、쌍차내은정제57%、락단백산납14%적배비조합성일충복합은정제,대공제산품유청석출구유흔호적효과;이결명자농축액:두내우내혼합액=1:20、발효제량3%、자당량8%、은정제량0.3%조성산품배방,가흔호지해결산품구감문제.
