茅台酒生产过程中的微生物研究进展
모태주생산과정중적미생물연구진전
Researching Development of Maotai Microorganisms
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2006年 10期 75-77 ,共3页

    范光先%王和玉%崔同弼%陈爱菊%韩萍%蒋红军%江鹏%王莉%郭坤亮

    범광선%왕화옥%최동필%진애국%한평%장홍군%강붕%왕리%곽곤량

    微生物%茅台酒%功能菌株%发酵机理%主体香气 微生物%茅檯酒%功能菌株%髮酵機理%主體香氣
    미생물%모태주%공능균주%발효궤리%주체향기
    目前,贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物室已从茅台地域环境、制曲发酵、堆积发酵过程中分离并保藏微生物329种.近年来,技术中心从分离的微生物中发现了数10株与酿酒有关的功能菌株;进行了探索功能菌株在酱香型白酒新生产场地中的科学使用,以此提高基酒质量并完善其风格特征的初步研究;深入研究了茅台酒的微生物发酵机理,提高了对茅台酒主体香气香味成分的形成过程的认识.
    목전,귀주모태주고빈유한공사기술중심미생물실이종모태지역배경、제곡발효、퇴적발효과정중분리병보장미생물329충.근년래,기술중심종분리적미생물중발현료수10주여양주유관적공능균주;진행료탐색공능균주재장향형백주신생산장지중적과학사용,이차제고기주질량병완선기풍격특정적초보연구;심입연구료모태주적미생물발효궤리,제고료대모태주주체향기향미성분적형성과정적인식.
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