食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
3期
163-166
,共4页
脂肪替代品%脂肪模拟品%低脂肉制品
脂肪替代品%脂肪模擬品%低脂肉製品
지방체대품%지방모의품%저지육제품
介绍了脂肪替代品的种类、特点和最新研究情况,主要介绍了脂肪模拟品在低脂肉制品中的应用进展.论述了脂肪模拟品应用在低脂肉制品中给产品的性质和感官特性带来的一些影响作用.以期为低脂肉制品的加工提供一些理论基础.
介紹瞭脂肪替代品的種類、特點和最新研究情況,主要介紹瞭脂肪模擬品在低脂肉製品中的應用進展.論述瞭脂肪模擬品應用在低脂肉製品中給產品的性質和感官特性帶來的一些影響作用.以期為低脂肉製品的加工提供一些理論基礎.
개소료지방체대품적충류、특점화최신연구정황,주요개소료지방모의품재저지육제품중적응용진전.논술료지방모의품응용재저지육제품중급산품적성질화감관특성대래적일사영향작용.이기위저지육제품적가공제공일사이론기출.
