食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
9期
124-128
,共5页
姜绍通%吴学风%刘靖%刘模%杜威
薑紹通%吳學風%劉靖%劉模%杜威
강소통%오학풍%류정%류모%두위
米根霉%L-乳酸%半连续发酵
米根黴%L-乳痠%半連續髮酵
미근매%L-유산%반련속발효
为了选择米根霉半连续发酵产L-乳酸工艺参数,通过单因素试验和正交试验,对接种量、CaCOs添加时间、温度、装液量及转速进行了优化,并采用培养基重复发酵,建立米根霉半连续发酵工艺.其中摇瓶半连续发酵条件为:孢子接种量4%,种子接种量10%,发酵开始时添加CaCO<,3>,装液量为20%～30%,0～36h时发酵温度28～30℃、36～72h时发酵温度32～34℃,转速200r/min.7L磁力搅拌发酵罐半连续发酵工艺条件为:搅拌转速为300r/min,通气量为1.25L/(L·min),温度为32℃.发酵罐重复发酵稳定,产L-乳酸最高达到86%.为米根霉半连续发酵产L-乳酸的工业化生产提供了研究基础.
為瞭選擇米根黴半連續髮酵產L-乳痠工藝參數,通過單因素試驗和正交試驗,對接種量、CaCOs添加時間、溫度、裝液量及轉速進行瞭優化,併採用培養基重複髮酵,建立米根黴半連續髮酵工藝.其中搖瓶半連續髮酵條件為:孢子接種量4%,種子接種量10%,髮酵開始時添加CaCO<,3>,裝液量為20%～30%,0～36h時髮酵溫度28～30℃、36～72h時髮酵溫度32～34℃,轉速200r/min.7L磁力攪拌髮酵罐半連續髮酵工藝條件為:攪拌轉速為300r/min,通氣量為1.25L/(L·min),溫度為32℃.髮酵罐重複髮酵穩定,產L-乳痠最高達到86%.為米根黴半連續髮酵產L-乳痠的工業化生產提供瞭研究基礎.
위료선택미근매반련속발효산L-유산공예삼수,통과단인소시험화정교시험,대접충량、CaCOs첨가시간、온도、장액량급전속진행료우화,병채용배양기중복발효,건립미근매반련속발효공예.기중요병반련속발효조건위:포자접충량4%,충자접충량10%,발효개시시첨가CaCO<,3>,장액량위20%～30%,0～36h시발효온도28～30℃、36～72h시발효온도32～34℃,전속200r/min.7L자력교반발효관반련속발효공예조건위:교반전속위300r/min,통기량위1.25L/(L·min),온도위32℃.발효관중복발효은정,산L-유산최고체도86%.위미근매반련속발효산L-유산적공업화생산제공료연구기출.
