利用复合菌降低榨菜中的亚硝酸盐和食盐含量的初步研究
이용복합균강저자채중적아초산염화식염함량적초보연구
Study on application of combined microbes to reduce contonts ofnitrite and sodiunl chloride inpickled mustard tuber
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2009年 4期 127-128 ,共2页

    付晓陆%陈余平%邹礼根

    부효륙%진여평%추례근

    乳酸菌%榨菜%亚硝酸盐%食盐 乳痠菌%榨菜%亞硝痠鹽%食鹽
    유산균%자채%아초산염%식염
    对利用复合益生菌降低榨菜中亚硝酸盐含量的条件和工艺进行了研究,结果发现能大幅降低亚硝酸盐含量,改善榨菜品质,较传统腌制方法节省50%的食盐,产品有利于后续加工,具有较明显的经济效益.
    대이용복합익생균강저자채중아초산염함량적조건화공예진행료연구,결과발현능대폭강저아초산염함량,개선자채품질,교전통업제방법절성50%적식염,산품유리우후속가공,구유교명현적경제효익.
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