中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
221-225
,共5页
李凤英%李润丰%肖月娟%刘素稳
李鳳英%李潤豐%肖月娟%劉素穩
리봉영%리윤봉%초월연%류소은
野菜%抗氧化活性%多酚%黄酮
野菜%抗氧化活性%多酚%黃酮
야채%항양화활성%다분%황동
为比较不同野菜的抗氧化活性,采用DPPH法对冀东地区21种野菜可食部位水提取液的抗氧化活性进行比较研究,分析其抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性.结果表明:野菜中多酚和黄酮类物质含量丰富,具有较强的抗氧化活性,其中抗氧化较强的野菜有香椿、长裂苦苣菜、巴天酸模,其次为枸杞叶、霞革、独行菜、刺儿菜、地肤、猪毛菜、马齿苋、地黄、苋菜.野菜抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性不显著(r分别为0.146、0.007).野菜经短时热烫处理,其抗氧化活性增强.
為比較不同野菜的抗氧化活性,採用DPPH法對冀東地區21種野菜可食部位水提取液的抗氧化活性進行比較研究,分析其抗氧化活性和多酚、黃酮含量之間的相關性.結果錶明:野菜中多酚和黃酮類物質含量豐富,具有較彊的抗氧化活性,其中抗氧化較彊的野菜有香椿、長裂苦苣菜、巴天痠模,其次為枸杞葉、霞革、獨行菜、刺兒菜、地膚、豬毛菜、馬齒莧、地黃、莧菜.野菜抗氧化活性和多酚、黃酮含量之間的相關性不顯著(r分彆為0.146、0.007).野菜經短時熱燙處理,其抗氧化活性增彊.
위비교불동야채적항양화활성,채용DPPH법대기동지구21충야채가식부위수제취액적항양화활성진행비교연구,분석기항양화활성화다분、황동함량지간적상관성.결과표명:야채중다분화황동류물질함량봉부,구유교강적항양화활성,기중항양화교강적야채유향춘、장렬고거채、파천산모,기차위구기협、하혁、독행채、자인채、지부、저모채、마치현、지황、현채.야채항양화활성화다분、황동함량지간적상관성불현저(r분별위0.146、0.007).야채경단시열탕처리,기항양화활성증강.
