食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
3期
55-59
,共5页
胡景霞%边银丙%陈乃维%黄文
鬍景霞%邊銀丙%陳迺維%黃文
호경하%변은병%진내유%황문
蛹虫草%虫草素%固态发酵%蛹虫草燕麦粉
蛹蟲草%蟲草素%固態髮酵%蛹蟲草燕麥粉
용충초%충초소%고태발효%용충초연맥분
利用虫草茵适合在谷类作物中培养的特点,筛选出了适合高产虫草素的蛹虫草BYB-08菌株固态发酵的谷物-燕麦.研究了以燕麦为基质的蛹虫草固态发酵,通过单因素和正交试验时发酵工艺条件进行了优化,最后确定了固态发酵生产蛹虫革燕麦粉的工艺参数.结果表明:制备液体茵种发酵终止时间确定为108h～114h,在燕麦基质中接入大约14%液体茵种,24℃发酵14d-24d,虫草素的含量可稳定达到0.468%以上,发酵好的燕麦基质经过干燥粉碎后过120目的筛子得到的粉末可达到特二级粉.制作的蛹虫草燕麦粉可作为一种功能性食品原料粉,在国内将有着广阔的市场.
利用蟲草茵適閤在穀類作物中培養的特點,篩選齣瞭適閤高產蟲草素的蛹蟲草BYB-08菌株固態髮酵的穀物-燕麥.研究瞭以燕麥為基質的蛹蟲草固態髮酵,通過單因素和正交試驗時髮酵工藝條件進行瞭優化,最後確定瞭固態髮酵生產蛹蟲革燕麥粉的工藝參數.結果錶明:製備液體茵種髮酵終止時間確定為108h～114h,在燕麥基質中接入大約14%液體茵種,24℃髮酵14d-24d,蟲草素的含量可穩定達到0.468%以上,髮酵好的燕麥基質經過榦燥粉碎後過120目的篩子得到的粉末可達到特二級粉.製作的蛹蟲草燕麥粉可作為一種功能性食品原料粉,在國內將有著廣闊的市場.
이용충초인괄합재곡류작물중배양적특점,사선출료괄합고산충초소적용충초BYB-08균주고태발효적곡물-연맥.연구료이연맥위기질적용충초고태발효,통과단인소화정교시험시발효공예조건진행료우화,최후학정료고태발효생산용충혁연맥분적공예삼수.결과표명:제비액체인충발효종지시간학정위108h～114h,재연맥기질중접입대약14%액체인충,24℃발효14d-24d,충초소적함량가은정체도0.468%이상,발효호적연맥기질경과간조분쇄후과120목적사자득도적분말가체도특이급분.제작적용충초연맥분가작위일충공능성식품원료분,재국내장유착엄활적시장.
