粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
10期
29-32
,共4页
李希熙%许占兰%张志慧%赵恩明
李希熙%許佔蘭%張誌慧%趙恩明
리희희%허점란%장지혜%조은명
米糠%米糠油%热处理%品质
米糠%米糠油%熱處理%品質
미강%미강유%열처리%품질
用常压蒸煮、高压蒸煮和微波处理米糠,研究热处理方法对米糠及米糠油品质的影响.结果表明,三种热处理方式均能使米糠的水分下降,抑制过氧化物酶和脂肪酶活力,使储藏过程中脂肪酸值上升速度减慢.其中常压蒸煮米糠的过氧化物酶和脂肪酶活力下降最多；微波处理的米糠在储藏过程中脂肪降解最慢,过氧化物酶和脂肪酶活力有下降的趋势,提出的米糠油品质优于常压蒸煮和高压蒸煮.
用常壓蒸煮、高壓蒸煮和微波處理米糠,研究熱處理方法對米糠及米糠油品質的影響.結果錶明,三種熱處理方式均能使米糠的水分下降,抑製過氧化物酶和脂肪酶活力,使儲藏過程中脂肪痠值上升速度減慢.其中常壓蒸煮米糠的過氧化物酶和脂肪酶活力下降最多；微波處理的米糠在儲藏過程中脂肪降解最慢,過氧化物酶和脂肪酶活力有下降的趨勢,提齣的米糠油品質優于常壓蒸煮和高壓蒸煮.
용상압증자、고압증자화미파처리미강,연구열처리방법대미강급미강유품질적영향.결과표명,삼충열처리방식균능사미강적수분하강,억제과양화물매화지방매활력,사저장과정중지방산치상승속도감만.기중상압증자미강적과양화물매화지방매활력하강최다；미파처리적미강재저장과정중지방강해최만,과양화물매화지방매활력유하강적추세,제출적미강유품질우우상압증자화고압증자.
