食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
3期
122-124
,共3页
罗永康%王全宇%刘彤昕%张栓红
囉永康%王全宇%劉彤昕%張栓紅
라영강%왕전우%류동흔%장전홍
乳清蛋白%奶粉%酸奶%保水性%粘度
乳清蛋白%奶粉%痠奶%保水性%粘度
유청단백%내분%산내%보수성%점도
酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(WPC)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质.本文对乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对产品的保水性、粘度、口感及组织状态进行了比较分析.结果表明WPC-80和WPC-34代替10%～20%全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,可改善酸奶的品质,提高酸奶的保水性.
痠奶的生產主要以鮮奶、奶粉、乳清濃縮蛋白(WPC)等乳成分為主要原料,原料的選擇直接影響到痠奶的品質.本文對乳清濃縮蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脫脂奶粉生產痠奶時,對產品的保水性、粘度、口感及組織狀態進行瞭比較分析.結果錶明WPC-80和WPC-34代替10%～20%全脂奶粉和脫脂奶粉生產痠奶時,可改善痠奶的品質,提高痠奶的保水性.
산내적생산주요이선내、내분、유청농축단백(WPC)등유성분위주요원료,원료적선택직접영향도산내적품질.본문대유청농축단백(WPC-80화WPC-34)대체부분전지내분화탈지내분생산산내시,대산품적보수성、점도、구감급조직상태진행료비교분석.결과표명WPC-80화WPC-34대체10%～20%전지내분화탈지내분생산산내시,가개선산내적품질,제고산내적보수성.
