农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2006年
12期
238-241
,共4页
焦晶晶%章宇%张巨林%戴雅庆%张英
焦晶晶%章宇%張巨林%戴雅慶%張英
초정정%장우%장거림%대아경%장영
生物化学复合防腐剂%橙汁%防腐保鲜%协同增效
生物化學複閤防腐劑%橙汁%防腐保鮮%協同增效
생물화학복합방부제%등즙%방부보선%협동증효
该文以天然生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、化学防腐剂山梨酸钾、乙二胺四乙酸(EDTA)以及食品抗氧化剂异Vc钠为原料,对通过复配后得到的各组复合型防腐剂在橙汁保鲜中的协同增效作用进行研究,并且与单一的防腐剂保鲜效果进行比较,得出一组适合在橙汁中使用的高效复合型防腐剂.结果表明,上述各种抑菌剂单独使用时均不能完全抑制橙汁中微生物的生长;正交试验结果表明,当选择0.05 g/kg Nisin、0.1 g/kg山梨酸钾、0.01 g/kg异Vc钠、0.03 g/kg EDTA作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时,能显著地抑制橙汁中微生物的生长,第14、17、21 d对菌落总数的抑制率分别达到99.9%、99.9%和99.6%,其抑菌效果显著优于单一防腐剂的抑菌效果.因此,Nisin与三者复合使用时具有协同增效性,该复合防腐剂添加至橙汁中可起到良好的防腐保鲜效果.
該文以天然生物防腐劑乳痠鏈毬菌素(Nisin)、化學防腐劑山梨痠鉀、乙二胺四乙痠(EDTA)以及食品抗氧化劑異Vc鈉為原料,對通過複配後得到的各組複閤型防腐劑在橙汁保鮮中的協同增效作用進行研究,併且與單一的防腐劑保鮮效果進行比較,得齣一組適閤在橙汁中使用的高效複閤型防腐劑.結果錶明,上述各種抑菌劑單獨使用時均不能完全抑製橙汁中微生物的生長;正交試驗結果錶明,噹選擇0.05 g/kg Nisin、0.1 g/kg山梨痠鉀、0.01 g/kg異Vc鈉、0.03 g/kg EDTA作為複配型抑菌劑的最佳添加配比時,能顯著地抑製橙汁中微生物的生長,第14、17、21 d對菌落總數的抑製率分彆達到99.9%、99.9%和99.6%,其抑菌效果顯著優于單一防腐劑的抑菌效果.因此,Nisin與三者複閤使用時具有協同增效性,該複閤防腐劑添加至橙汁中可起到良好的防腐保鮮效果.
해문이천연생물방부제유산련구균소(Nisin)、화학방부제산리산갑、을이알사을산(EDTA)이급식품항양화제이Vc납위원료,대통과복배후득도적각조복합형방부제재등즙보선중적협동증효작용진행연구,병차여단일적방부제보선효과진행비교,득출일조괄합재등즙중사용적고효복합형방부제.결과표명,상술각충억균제단독사용시균불능완전억제등즙중미생물적생장;정교시험결과표명,당선택0.05 g/kg Nisin、0.1 g/kg산리산갑、0.01 g/kg이Vc납、0.03 g/kg EDTA작위복배형억균제적최가첨가배비시,능현저지억제등즙중미생물적생장,제14、17、21 d대균락총수적억제솔분별체도99.9%、99.9%화99.6%,기억균효과현저우우단일방부제적억균효과.인차,Nisin여삼자복합사용시구유협동증효성,해복합방부제첨가지등즙중가기도량호적방부보선효과.
