食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
171-174
,共4页
蓝海军%刘成梅%涂宗财%刘伟
藍海軍%劉成梅%塗宗財%劉偉
람해군%류성매%도종재%류위
湿法超微粉碎%干法超微粉碎%大豆膳食纤维%物理性质
濕法超微粉碎%榦法超微粉碎%大豆膳食纖維%物理性質
습법초미분쇄%간법초미분쇄%대두선식섬유%물이성질
本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质(平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等)的变化,同时对经研磨式干法超微粉碎后的膳食纤维进行以上物理性质测定,通过测定结果比较两种超微粉碎方法对膳食纤维物理性质的影响.结果表明,采用湿法超微粉碎能使物料平均粒径达到200 nm以内,使膳食纤维的平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别从粉碎前的0.188 g/min、5.89 ml/g、5.42g/g、12.55 g/g增大到0.475 g/min、9.02 ml/g、13.50 g/g、25.00 g/g.而干法超微粉碎能使物料平均粒径达到200～300 nm以内,平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别增大到0.562 g/min、8.13 ml/g、12.06 g/g、24.45 g/g.可见干法粉碎对膨胀力、持水力、结合水力的影响不及湿法粉碎的大,却更有助于水分蒸发速率的提高.
本實驗以大豆膳食纖維的超微粉碎為基礎,研究瞭膳食纖維先經微射流作用的濕法超微粉碎再經真空冷凍榦燥處理後的物理性質(平均水分蒸髮速率、膨脹力、持水力、結閤水力等)的變化,同時對經研磨式榦法超微粉碎後的膳食纖維進行以上物理性質測定,通過測定結果比較兩種超微粉碎方法對膳食纖維物理性質的影響.結果錶明,採用濕法超微粉碎能使物料平均粒徑達到200 nm以內,使膳食纖維的平均水分蒸髮速率、膨脹力、持水力、結閤水力分彆從粉碎前的0.188 g/min、5.89 ml/g、5.42g/g、12.55 g/g增大到0.475 g/min、9.02 ml/g、13.50 g/g、25.00 g/g.而榦法超微粉碎能使物料平均粒徑達到200～300 nm以內,平均水分蒸髮速率、膨脹力、持水力、結閤水力分彆增大到0.562 g/min、8.13 ml/g、12.06 g/g、24.45 g/g.可見榦法粉碎對膨脹力、持水力、結閤水力的影響不及濕法粉碎的大,卻更有助于水分蒸髮速率的提高.
본실험이대두선식섬유적초미분쇄위기출,연구료선식섬유선경미사류작용적습법초미분쇄재경진공냉동간조처리후적물이성질(평균수분증발속솔、팽창력、지수력、결합수력등)적변화,동시대경연마식간법초미분쇄후적선식섬유진행이상물이성질측정,통과측정결과비교량충초미분쇄방법대선식섬유물이성질적영향.결과표명,채용습법초미분쇄능사물료평균립경체도200 nm이내,사선식섬유적평균수분증발속솔、팽창력、지수력、결합수력분별종분쇄전적0.188 g/min、5.89 ml/g、5.42g/g、12.55 g/g증대도0.475 g/min、9.02 ml/g、13.50 g/g、25.00 g/g.이간법초미분쇄능사물료평균립경체도200～300 nm이내,평균수분증발속솔、팽창력、지수력、결합수력분별증대도0.562 g/min、8.13 ml/g、12.06 g/g、24.45 g/g.가견간법분쇄대팽창력、지수력、결합수력적영향불급습법분쇄적대,각경유조우수분증발속솔적제고.
