食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
9期
59-61
,共3页
赵敏生%郑家丰%王海清%陈钊
趙敏生%鄭傢豐%王海清%陳釗
조민생%정가봉%왕해청%진쇠
α-淀粉酶%麦芽淀粉酶%烘干法%喷雾干燥法%速溶板栗粉
α-澱粉酶%麥芽澱粉酶%烘榦法%噴霧榦燥法%速溶闆慄粉
α-정분매%맥아정분매%홍간법%분무간조법%속용판률분
分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%～18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味.
分彆研究α-澱粉酶和麥芽澱粉酶水解闆慄粉的工藝條件及烘榦法和噴霧榦燥法對闆慄粉質量的影響,得齣產物中還原糖含量在14%～18%時,產品具有良好的速溶性,同時保留瞭闆慄的風味.
분별연구α-정분매화맥아정분매수해판률분적공예조건급홍간법화분무간조법대판률분질량적영향,득출산물중환원당함량재14%～18%시,산품구유량호적속용성,동시보류료판률적풍미.
