中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
1期
63-65
,共3页
周一琴%罗安伟%刘兴华%徐怀同%安红梅
週一琴%囉安偉%劉興華%徐懷同%安紅梅
주일금%라안위%류흥화%서부동%안홍매
猕猴桃果酒%酵母%筛选
獼猴桃果酒%酵母%篩選
미후도과주%효모%사선
为选育猕猴桃酿酒酵母,以分离纯化、酵母发酵性能比较的方法,对海沃德、金香、红阳、西猕3号、西猕7号、CY-I、CY-2猕猴桃果实上的天然酵母进行了比较筛选.试验结果表明,从西猕7号上分离的X7-1酵母具有优良的酿造特性,该酵母对SO2耐受浓度为27.5mg/L,发酵力高,发酵速度慢,产香力强,酿造原酒澄清透明,色泽浅黄,VC含量高,洒精度可达9.8°(v/v),香气浓郁,典型性强,是猕猴桃果酒酿造的优良天然酵母菌.
為選育獼猴桃釀酒酵母,以分離純化、酵母髮酵性能比較的方法,對海沃德、金香、紅暘、西獼3號、西獼7號、CY-I、CY-2獼猴桃果實上的天然酵母進行瞭比較篩選.試驗結果錶明,從西獼7號上分離的X7-1酵母具有優良的釀造特性,該酵母對SO2耐受濃度為27.5mg/L,髮酵力高,髮酵速度慢,產香力彊,釀造原酒澄清透明,色澤淺黃,VC含量高,灑精度可達9.8°(v/v),香氣濃鬱,典型性彊,是獼猴桃果酒釀造的優良天然酵母菌.
위선육미후도양주효모,이분리순화、효모발효성능비교적방법,대해옥덕、금향、홍양、서미3호、서미7호、CY-I、CY-2미후도과실상적천연효모진행료비교사선.시험결과표명,종서미7호상분리적X7-1효모구유우량적양조특성,해효모대SO2내수농도위27.5mg/L,발효력고,발효속도만,산향력강,양조원주징청투명,색택천황,VC함량고,쇄정도가체9.8°(v/v),향기농욱,전형성강,시미후도과주양조적우량천연효모균.
