食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
1期
139-142
,共4页
姚文华%胡玉宏%邱承军%尹卓容
姚文華%鬍玉宏%邱承軍%尹卓容
요문화%호옥굉%구승군%윤탁용
纤维素酶%膳食纤维%枣渣
纖維素酶%膳食纖維%棘渣
섬유소매%선식섬유%조사
以枣渣为原料,探讨酶法制备膳食纤维工艺.结果表明:纤维素酶添加量为0.7%,35℃,水解时间120min,水溶性膳食纤维得率提高28%,不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为886%和18.7ml/g.面粉中添加7%纤维可提高饼干的稳定性和起酥性,提高了饼干的品质.
以棘渣為原料,探討酶法製備膳食纖維工藝.結果錶明:纖維素酶添加量為0.7%,35℃,水解時間120min,水溶性膳食纖維得率提高28%,不溶性膳食纖維持水性和溶脹性分彆為886%和18.7ml/g.麵粉中添加7%纖維可提高餅榦的穩定性和起酥性,提高瞭餅榦的品質.
이조사위원료,탐토매법제비선식섬유공예.결과표명:섬유소매첨가량위0.7%,35℃,수해시간120min,수용성선식섬유득솔제고28%,불용성선식섬유지수성화용창성분별위886%화18.7ml/g.면분중첨가7%섬유가제고병간적은정성화기소성,제고료병간적품질.
