肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
10期
19-25
,共7页
气调包装%冷却猪肉%贮藏期
氣調包裝%冷卻豬肉%貯藏期
기조포장%냉각저육%저장기
以新鲜冷却猪肉为原材料,以PA为包装材料,分别进行了O2 和CO2的单因素试验,通过测定能够反映猪肉新鲜程度的指标(如感官评价、pH值、H2S、氨)分别确定适合冷却猪肉气调包装的O2 和CO2比例;然后通过O2、CO2 和N2(填充气体)混合气体的正交试验,确定适合冷却猪肉气调包装的最佳混合气体比例.结果显示,气调包装混合气体比例为O2-50%、CO2-40%和N2-10%时,可保持冷却猪肉良好的色泽,并可保持其pH值在规定的范围内,对冷却猪肉的贮藏期起到了一定的延长作用.
以新鮮冷卻豬肉為原材料,以PA為包裝材料,分彆進行瞭O2 和CO2的單因素試驗,通過測定能夠反映豬肉新鮮程度的指標(如感官評價、pH值、H2S、氨)分彆確定適閤冷卻豬肉氣調包裝的O2 和CO2比例;然後通過O2、CO2 和N2(填充氣體)混閤氣體的正交試驗,確定適閤冷卻豬肉氣調包裝的最佳混閤氣體比例.結果顯示,氣調包裝混閤氣體比例為O2-50%、CO2-40%和N2-10%時,可保持冷卻豬肉良好的色澤,併可保持其pH值在規定的範圍內,對冷卻豬肉的貯藏期起到瞭一定的延長作用.
이신선냉각저육위원재료,이PA위포장재료,분별진행료O2 화CO2적단인소시험,통과측정능구반영저육신선정도적지표(여감관평개、pH치、H2S、안)분별학정괄합냉각저육기조포장적O2 화CO2비례;연후통과O2、CO2 화N2(전충기체)혼합기체적정교시험,학정괄합냉각저육기조포장적최가혼합기체비례.결과현시,기조포장혼합기체비례위O2-50%、CO2-40%화N2-10%시,가보지냉각저육량호적색택,병가보지기pH치재규정적범위내,대냉각저육적저장기기도료일정적연장작용.
