中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2012年
1期
35-38
,共4页
高观世%张陶%吴素蕊%桑兰
高觀世%張陶%吳素蕊%桑蘭
고관세%장도%오소예%상란
食用菌%蛋白质%氨基酸%平衡膳食
食用菌%蛋白質%氨基痠%平衡膳食
식용균%단백질%안기산%평형선식
对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析.结果表明,虽然食用菌因其品种、来源不同,组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异,但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性,可对其差异加以改善,极大提高了食用菌蛋白质的营养价值,旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息.
對常見野生食用菌鬆茸、革質紅菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、雙孢蘑菇、金針菇中營養成分蛋白質進行質量評價及互補性分析.結果錶明,雖然食用菌因其品種、來源不同,組成蛋白質的氨基痠含量和幾種必需氨基痠組成比例與WHO/FAO模式譜接近程度有一定差異,但通過利用各食用菌品種之間的氨基痠互補性,可對其差異加以改善,極大提高瞭食用菌蛋白質的營養價值,旨在為居民平衡膳食提供食用菌營養素的基本信息.
대상견야생식용균송용、혁질홍고、미미우간균화인공식용균향고、쌍포마고、금침고중영양성분단백질진행질량평개급호보성분석.결과표명,수연식용균인기품충、래원불동,조성단백질적안기산함량화궤충필수안기산조성비례여WHO/FAO모식보접근정도유일정차이,단통과이용각식용균품충지간적안기산호보성,가대기차이가이개선,겁대제고료식용균단백질적영양개치,지재위거민평형선식제공식용균영양소적기본신식.
