酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
1期
37-39
,共3页
白酒%己酸菌固定化%人工老窖泥%己酸菌液
白酒%己痠菌固定化%人工老窖泥%己痠菌液
백주%기산균고정화%인공로교니%기산균액
以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块.大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6 d即成熟.固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5～6个轮次.将固定化己酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、己酸乙酯接近2～3年老窖酒的水平.(陶然)
以瓊脂為固定化材料,將己痠菌種子包埋固定,製成固定化己痠菌塊.大缸培養基中接種量1.5%～2%,將固定化己痠菌塊懸掛于己痠菌大缸培養基中,33～35℃培養6 d即成熟.固定化己痠菌細胞繁殖快,己痠產量高,產痠穩定性好,可連續髮酵,連續使用5～6箇輪次.將固定化己痠菌髮酵液用于人工老窖泥的培養,窖泥質量優,麯酒生產第3輪次產的酒,窖香濃鬱,總酯、總痠、己痠乙酯接近2～3年老窖酒的水平.(陶然)
이경지위고정화재료,장기산균충자포매고정,제성고정화기산균괴.대항배양기중접충량1.5%～2%,장고정화기산균괴현괘우기산균대항배양기중,33～35℃배양6 d즉성숙.고정화기산균세포번식쾌,기산산량고,산산은정성호,가련속발효,련속사용5～6개륜차.장고정화기산균발효액용우인공로교니적배양,교니질량우,곡주생산제3륜차산적주,교향농욱,총지、총산、기산을지접근2～3년로교주적수평.(도연)
