CAJ | 학술논문

目的:为调查和整顿广州市河粉生产市场,并为制定河粉(或湿米粉)卫生标准及生产卫生规范提供基础依据.方法:对30家持有卫生许可证的河粉生产企业进行生产和卫生状况调查.结果:相当一部分企业存在生产布局欠合理、卫生设施不足等问题;90%的厂家使用感官性状陈旧的大米作为河粉生产原料;二氧化硫残留和微生物计数较高是影响河粉卫生质量的主要问题;卫生状况较好的生产企业河粉微生物指标合格率高(P＜0.05),人员劳动负荷与河粉大肠菌群计数有正相关关系.结论:改善生产企业卫生状况,配备完善卫生设施,严格生产原料和添加剂的管理是改善河粉卫生质量的关键措施.
목적:위조사화정돈엄주시하분생산시장,병위제정하분(혹습미분)위생표준급생산위생규범제공기출의거.방법:대30가지유위생허가증적하분생산기업진행생산화위생상황조사.결과:상당일부분기업존재생산포국흠합리、위생설시불족등문제;90%적엄가사용감관성상진구적대미작위하분생산원료;이양화류잔류화미생물계수교고시영향하분위생질량적주요문제;위생상황교호적생산기업하분미생물지표합격솔고(P＜0.05),인원노동부하여하분대장균군계수유정상관관계.결론:개선생산기업위생상황,배비완선위생설시,엄격생산원료화첨가제적관리시개선하분위생질량적관건조시.