酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
1期
82-83,89
,共3页
葡萄糖苷酶%啤酒%啤酒酿造%应用
葡萄糖苷酶%啤酒%啤酒釀造%應用
포도당감매%비주%비주양조%응용
α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3.0～5.0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性.在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α--葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒.添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖(双歧因子),酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准.(孙悟)
α-葡萄糖苷酶,又稱α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基轉移酶等,pH範圍在3.0～5.0之間,具有較高的熱穩定性和最適溫度,具有廣汎的底物專一性.在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生產低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在髮酵工段添加α--葡萄糖苷酶,可生產低糖超級髮酵度的清爽啤酒.添加α-葡萄糖苷酶生產齣來的啤酒富含低聚異麥芽糖(雙歧因子),酒精含量達到國傢低醇啤酒的標準,其他理化指標也完全符閤啤酒國傢標準.(孫悟)
α-포도당감매,우칭α-D-포도당감수해매、D-포도당기전이매등,pH범위재3.0～5.0지간,구유교고적열은정성화최괄온도,구유엄범적저물전일성.재당화공단가입α-포도당감매,가생산저순보건비주,개선비주구감;재발효공단첨가α--포도당감매,가생산저당초급발효도적청상비주.첨가α-포도당감매생산출래적비주부함저취이맥아당(쌍기인자),주정함량체도국가저순비주적표준,기타이화지표야완전부합비주국가표준.(손오)
