食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
7期
127-129
,共3页
李湘利%刘静%胡彦营%王雪静
李湘利%劉靜%鬍彥營%王雪靜
리상리%류정%호언영%왕설정
海藻酸钙%固定化%活性干酵母%苹果酒%澄清剂
海藻痠鈣%固定化%活性榦酵母%蘋果酒%澄清劑
해조산개%고정화%활성간효모%평과주%징청제
以苹果为原料,研究了海藻酸钙固定活性干酵母制备干型苹果酒的发酵及下胶澄清工艺技术.结果表明:苹果破碎时用0.1%柠檬酸和0.1%异VC进行护色,并添加0.02%果胶酶和0.05%纤维素酶处理20min,接种0.5%固定化活性干酵母在20～25℃下发酵至高泡期,经糖分调整至潜在酒精度10,再进行二次发酵,苹果原酒中添加0.2g/L明胶、0.2g/L皂土和0.1g/L壳聚糖澄清30min,可得金黄透亮、香气优雅、口感纯净的干型苹果酒.
以蘋果為原料,研究瞭海藻痠鈣固定活性榦酵母製備榦型蘋果酒的髮酵及下膠澄清工藝技術.結果錶明:蘋果破碎時用0.1%檸檬痠和0.1%異VC進行護色,併添加0.02%果膠酶和0.05%纖維素酶處理20min,接種0.5%固定化活性榦酵母在20～25℃下髮酵至高泡期,經糖分調整至潛在酒精度10,再進行二次髮酵,蘋果原酒中添加0.2g/L明膠、0.2g/L皂土和0.1g/L殼聚糖澄清30min,可得金黃透亮、香氣優雅、口感純淨的榦型蘋果酒.
이평과위원료,연구료해조산개고정활성간효모제비간형평과주적발효급하효징청공예기술.결과표명:평과파쇄시용0.1%저몽산화0.1%이VC진행호색,병첨가0.02%과효매화0.05%섬유소매처리20min,접충0.5%고정화활성간효모재20～25℃하발효지고포기,경당분조정지잠재주정도10,재진행이차발효,평과원주중첨가0.2g/L명효、0.2g/L조토화0.1g/L각취당징청30min,가득금황투량、향기우아、구감순정적간형평과주.
