中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
4期
6-8
,共3页
陈德文%沈伊亮%吴鹏%李秀娟%徐晓云%潘思轶
陳德文%瀋伊亮%吳鵬%李秀娟%徐曉雲%潘思軼
진덕문%침이량%오붕%리수연%서효운%반사질
米发糕%贮藏%水分变化
米髮糕%貯藏%水分變化
미발고%저장%수분변화
以早籼米为原料,米发糕贮藏过程中的水分变化为研究对象,在不同的贮藏方式下,研究了米发糕芯部硬度、表层硬度与质量和贮藏时间之间的相互关系.结果表明,米发糕在室温25℃贮藏48 h后,表层硬度在第7 h后开始发生急剧增加,而其芯部硬度在第19 h才开始出现急剧增加现象,直接贮藏的米发糕芯部和表层硬度的增加幅度显著大于用保鲜袋贮藏的米发糕硬度增幅.水分丧失是米发糕质量下降的重要原因,米发糕的芯部硬度、表层硬度分别与重量和贮藏时间有显著相关性.
以早秈米為原料,米髮糕貯藏過程中的水分變化為研究對象,在不同的貯藏方式下,研究瞭米髮糕芯部硬度、錶層硬度與質量和貯藏時間之間的相互關繫.結果錶明,米髮糕在室溫25℃貯藏48 h後,錶層硬度在第7 h後開始髮生急劇增加,而其芯部硬度在第19 h纔開始齣現急劇增加現象,直接貯藏的米髮糕芯部和錶層硬度的增加幅度顯著大于用保鮮袋貯藏的米髮糕硬度增幅.水分喪失是米髮糕質量下降的重要原因,米髮糕的芯部硬度、錶層硬度分彆與重量和貯藏時間有顯著相關性.
이조선미위원료,미발고저장과정중적수분변화위연구대상,재불동적저장방식하,연구료미발고심부경도、표층경도여질량화저장시간지간적상호관계.결과표명,미발고재실온25℃저장48 h후,표층경도재제7 h후개시발생급극증가,이기심부경도재제19 h재개시출현급극증가현상,직접저장적미발고심부화표층경도적증가폭도현저대우용보선대저장적미발고경도증폭.수분상실시미발고질량하강적중요원인,미발고적심부경도、표층경도분별여중량화저장시간유현저상관성.
