现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
5期
519-522
,共4页
张丽芳%田洪涛%苑社强%张玉兰%李冲
張麗芳%田洪濤%苑社彊%張玉蘭%李遲
장려방%전홍도%원사강%장옥란%리충
干酪乳杆菌%发酵%大豆乳%产品评价%稳定性
榦酪乳桿菌%髮酵%大豆乳%產品評價%穩定性
간락유간균%발효%대두유%산품평개%은정성
从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的干酪乳杆菌05-20为试验菌株,制备了干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳,分析了发酵产品的质量,考察了发酵产品在冷藏(4 ℃)和室温(20～25℃)条件下的贮藏稳定性.试验结果表明:发酵产品的活菌数为2.3×109 cfu/mL,pH值4.6,滴定酸度为80.3°T,产品品质良好;发酵产品0～4℃冷藏21 d,活菌含量仍可达1.57×109 cfu/mL,pH值降至4.2左右,酸甜适宜,确定发酵产品4 ℃下贮藏期为21 d;室温(20～25℃)储存14d,活菌数达1.50×109 cfu/mL,pH值降至4.2左右,确定发酵产品室温条件下贮藏期为14d.本研究为大豆酸乳产品质量分析规范提供了科学依据,同时也为研制和开发多功能益生菌豆乳制品提供了新的思路.
從乳製品中選育齣生長繁殖力彊、髮酵活力高彊的榦酪乳桿菌05-20為試驗菌株,製備瞭榦酪乳桿菌純種髮酵大豆乳,分析瞭髮酵產品的質量,攷察瞭髮酵產品在冷藏(4 ℃)和室溫(20～25℃)條件下的貯藏穩定性.試驗結果錶明:髮酵產品的活菌數為2.3×109 cfu/mL,pH值4.6,滴定痠度為80.3°T,產品品質良好;髮酵產品0～4℃冷藏21 d,活菌含量仍可達1.57×109 cfu/mL,pH值降至4.2左右,痠甜適宜,確定髮酵產品4 ℃下貯藏期為21 d;室溫(20～25℃)儲存14d,活菌數達1.50×109 cfu/mL,pH值降至4.2左右,確定髮酵產品室溫條件下貯藏期為14d.本研究為大豆痠乳產品質量分析規範提供瞭科學依據,同時也為研製和開髮多功能益生菌豆乳製品提供瞭新的思路.
종유제품중선육출생장번식력강、발효활력고강적간락유간균05-20위시험균주,제비료간락유간균순충발효대두유,분석료발효산품적질량,고찰료발효산품재랭장(4 ℃)화실온(20～25℃)조건하적저장은정성.시험결과표명:발효산품적활균수위2.3×109 cfu/mL,pH치4.6,적정산도위80.3°T,산품품질량호;발효산품0～4℃랭장21 d,활균함량잉가체1.57×109 cfu/mL,pH치강지4.2좌우,산첨괄의,학정발효산품4 ℃하저장기위21 d;실온(20～25℃)저존14d,활균수체1.50×109 cfu/mL,pH치강지4.2좌우,학정발효산품실온조건하저장기위14d.본연구위대두산유산품질량분석규범제공료과학의거,동시야위연제화개발다공능익생균두유제품제공료신적사로.
