中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
9期
33-37
,共5页
郑晓燕%林伟涛%徐世明%吕家森%鞠宝%王长海
鄭曉燕%林偉濤%徐世明%呂傢森%鞠寶%王長海
정효연%림위도%서세명%려가삼%국보%왕장해
中式发酵干香肠%鉴定%优化%均匀设计%混合培养
中式髮酵榦香腸%鑒定%優化%均勻設計%混閤培養
중식발효간향장%감정%우화%균균설계%혼합배양
从烟台喜旺中式发酵干香肠中分离筛选出适合当地特色的、具有自然发酵香肠风味的微生物菌株,采用系统分类鉴定方法进行初步鉴定,Q1为木糖葡萄球菌,Q2为模仿葡萄球菌,Q3为松鼠葡萄球菌,Q4为变异微球菌.此外,用均匀设计确定了这4种球菌增殖培养基的组成和最佳配比,并将4种球菌进行混合培养,得出混合培养的最佳配比.
從煙檯喜旺中式髮酵榦香腸中分離篩選齣適閤噹地特色的、具有自然髮酵香腸風味的微生物菌株,採用繫統分類鑒定方法進行初步鑒定,Q1為木糖葡萄毬菌,Q2為模倣葡萄毬菌,Q3為鬆鼠葡萄毬菌,Q4為變異微毬菌.此外,用均勻設計確定瞭這4種毬菌增殖培養基的組成和最佳配比,併將4種毬菌進行混閤培養,得齣混閤培養的最佳配比.
종연태희왕중식발효간향장중분리사선출괄합당지특색적、구유자연발효향장풍미적미생물균주,채용계통분류감정방법진행초보감정,Q1위목당포도구균,Q2위모방포도구균,Q3위송서포도구균,Q4위변이미구균.차외,용균균설계학정료저4충구균증식배양기적조성화최가배비,병장4충구균진행혼합배양,득출혼합배양적최가배비.
