食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
91-95
,共5页
红茶菌%酸奶%工艺%酸度%标准
紅茶菌%痠奶%工藝%痠度%標準
홍다균%산내%공예%산도%표준
选用新鲜的牛奶作为试验材料,通过红茶菌的发酵作用,测定其发酵产品的酸度,固形物的含量等一系列指标,看是否达到酸奶的标准.结果表明:接种量对发酵产品影响最大,其次是发酵温度,发酵时间.结合正交试验的结果,同时考虑到酸奶的风味及感官品质,试验最后所得最佳组合为接种量为11%,发酵时间为8h,发酵温度为42℃.通过最佳条件下发酵产品的测定可知,红茶茵能够制作酸奶,且制作的酸奶符合国家标准.
選用新鮮的牛奶作為試驗材料,通過紅茶菌的髮酵作用,測定其髮酵產品的痠度,固形物的含量等一繫列指標,看是否達到痠奶的標準.結果錶明:接種量對髮酵產品影響最大,其次是髮酵溫度,髮酵時間.結閤正交試驗的結果,同時攷慮到痠奶的風味及感官品質,試驗最後所得最佳組閤為接種量為11%,髮酵時間為8h,髮酵溫度為42℃.通過最佳條件下髮酵產品的測定可知,紅茶茵能夠製作痠奶,且製作的痠奶符閤國傢標準.
선용신선적우내작위시험재료,통과홍다균적발효작용,측정기발효산품적산도,고형물적함량등일계렬지표,간시부체도산내적표준.결과표명:접충량대발효산품영향최대,기차시발효온도,발효시간.결합정교시험적결과,동시고필도산내적풍미급감관품질,시험최후소득최가조합위접충량위11%,발효시간위8h,발효온도위42℃.통과최가조건하발효산품적측정가지,홍다인능구제작산내,차제작적산내부합국가표준.
