CAJ | 학술논문

为了筛选出适宜桂圆肉加工的龙眼品种,利用热风干燥技术对50个龙眼品种(实生单株)进行桂圆肉的加工试验,并对影响桂圆肉品质和加工性状的色泽、香味、口感、颗粒形态、加工性和成品率等因素进行评分,在定性分析的基础上,采用模糊评判法进行综合评价.结果表明:同一品种不同产地之间加工桂圆肉各性状差异不大,不同的龙眼品种(单株)之间加工桂圆肉性状差异较大,其中实生-19色泽和粒形均最好,实生-3、巨乌、桂香和实生-23分别在香味、口感、加工性和成品率方面表现最好.经综合评价,在本试验所用50个材料中,实生-19、巨乌、实生-14分别位于前3位,综合评价高于目前生产上用于加工桂圆肉的主要龙眼品种石硖,具有较高的应用价值.
위료사선출괄의계원육가공적용안품충,이용열풍간조기술대50개용안품충(실생단주)진행계원육적가공시험,병대영향계원육품질화가공성상적색택、향미、구감、과립형태、가공성화성품솔등인소진행평분,재정성분석적기출상,채용모호평판법진행종합평개.결과표명:동일품충불동산지지간가공계원육각성상차이불대,불동적용안품충(단주)지간가공계원육성상차이교대,기중실생-19색택화립형균최호,실생-3、거오、계향화실생-23분별재향미、구감、가공성화성품솔방면표현최호.경종합평개,재본시험소용50개재료중,실생-19、거오、실생-14분별위우전3위,종합평개고우목전생산상용우가공계원육적주요용안품충석협,구유교고적응용개치.