肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
4期
17-21
,共5页
冷却肉%假单胞菌%预测模型
冷卻肉%假單胞菌%預測模型
냉각육%가단포균%예측모형
为能够准确预测冷却肉的货架期,以从冷却肉中分离得到特定腐败菌--铜绿假单胞菌C272为研究对象,建立其生长动力学模型.分别在0、4、8、12、25℃液态培养条件下,测定不同培养期内的菌数.结果表明:利用Matlab工具拟合不同温度下的生长情况,Gompertz模型能较好地描述铜绿假单胞菌C272在不同温度下的生长动态,平方根模型能很好地呈现温度对最大比生长速率的影响关系,二次多项式能很好地呈现温度对迟滞期与最大细胞密度的影响关系,再把冷却肉置于4℃和7C温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的菌数,对模型进行验证,由此所建立的次级模型可以有效预测冷却肉在4～25℃条件下铜绿假单胞菌C272的生长情况.
為能夠準確預測冷卻肉的貨架期,以從冷卻肉中分離得到特定腐敗菌--銅綠假單胞菌C272為研究對象,建立其生長動力學模型.分彆在0、4、8、12、25℃液態培養條件下,測定不同培養期內的菌數.結果錶明:利用Matlab工具擬閤不同溫度下的生長情況,Gompertz模型能較好地描述銅綠假單胞菌C272在不同溫度下的生長動態,平方根模型能很好地呈現溫度對最大比生長速率的影響關繫,二次多項式能很好地呈現溫度對遲滯期與最大細胞密度的影響關繫,再把冷卻肉置于4℃和7C溫度下貯藏,分彆測定不同貯藏時間的菌數,對模型進行驗證,由此所建立的次級模型可以有效預測冷卻肉在4～25℃條件下銅綠假單胞菌C272的生長情況.
위능구준학예측냉각육적화가기,이종냉각육중분리득도특정부패균--동록가단포균C272위연구대상,건립기생장동역학모형.분별재0、4、8、12、25℃액태배양조건하,측정불동배양기내적균수.결과표명:이용Matlab공구의합불동온도하적생장정황,Gompertz모형능교호지묘술동록가단포균C272재불동온도하적생장동태,평방근모형능흔호지정현온도대최대비생장속솔적영향관계,이차다항식능흔호지정현온도대지체기여최대세포밀도적영향관계,재파냉각육치우4℃화7C온도하저장,분별측정불동저장시간적균수,대모형진행험증,유차소건립적차급모형가이유효예측냉각육재4～25℃조건하동록가단포균C272적생장정황.
