CAJ | 학술논문

采用响应面法对香蕉酒制作工艺参数进行优化.香蕉经去皮、打浆、酶解后制得香蕉浆,以香蕉浆为发酵原料.在单因素条件基础上,选取发酵时间、接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以香蕉酒酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型并进行响应面分析.结果表明,香蕉酒发酵优化工艺条件为:发酵时间8d,接种量为5.7％、温度27.5℃、糖度21.8％.在此优化条件下,香蕉酒的酒精度(％,Vol)为11.6％.
채용향응면법대향초주제작공예삼수진행우화.향초경거피、타장、매해후제득향초장,이향초장위발효원료.재단인소조건기출상,선취발효시간、접충량、발효온도、당도위영향인자,이향초주주정체적분수위향응치,응용Box-behnken중심조합시험설계건립수학모형병진행향응면분석.결과표명,향초주발효우화공예조건위:발효시간8d,접충량위5.7％、온도27.5℃、당도21.8％.재차우화조건하,향초주적주정도(％,Vol)위11.6％.