中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
11期
192-195
,共4页
乌毛蕨%全草%黄酮%保健蕨酒%发酵%工艺
烏毛蕨%全草%黃酮%保健蕨酒%髮酵%工藝
오모궐%전초%황동%보건궐주%발효%공예
以野生药用植物乌毛蕨全草和糯米为主要原料、采用发酵方法酿造乌毛蕨保健酒.研究了乌毛蕨草粉的用量和主发酵工艺条件.结果表明,添加7.0％乌毛蕨全草粉糖化发酵的成品酒感官质量最好.优化的主发酵工艺条件为0.12％YWBY接种量、料水比1∶1.4,于25℃下发酵6d.再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等步骤,研制出富含黄酮类化合物而具有特殊药用功效,且色、香、味俱佳与具有独特蕨酒风格的乌毛蕨保健酒.
以野生藥用植物烏毛蕨全草和糯米為主要原料、採用髮酵方法釀造烏毛蕨保健酒.研究瞭烏毛蕨草粉的用量和主髮酵工藝條件.結果錶明,添加7.0％烏毛蕨全草粉糖化髮酵的成品酒感官質量最好.優化的主髮酵工藝條件為0.12％YWBY接種量、料水比1∶1.4,于25℃下髮酵6d.再經後髮酵、壓榨、澄清、滅菌等步驟,研製齣富含黃酮類化閤物而具有特殊藥用功效,且色、香、味俱佳與具有獨特蕨酒風格的烏毛蕨保健酒.
이야생약용식물오모궐전초화나미위주요원료、채용발효방법양조오모궐보건주.연구료오모궐초분적용량화주발효공예조건.결과표명,첨가7.0％오모궐전초분당화발효적성품주감관질량최호.우화적주발효공예조건위0.12％YWBY접충량、료수비1∶1.4,우25℃하발효6d.재경후발효、압자、징청、멸균등보취,연제출부함황동류화합물이구유특수약용공효,차색、향、미구가여구유독특궐주풍격적오모궐보건주.
