食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
111-114
,共4页
茉莉花酱%大豆%椰果%冰淇淋%加工工艺
茉莉花醬%大豆%椰果%冰淇淋%加工工藝
말리화장%대두%야과%빙기림%가공공예
随着人们消费观念的改变,保健与营养食品越来越受欢迎.研究以茉莉花、大豆、枸杞及椰果为主要原料,添加牛乳、奶粉、鸡蛋、人造奶油、白砂糖及黄原胶等制成冰淇淋的配方和工艺.试验结果表明:用30％大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美,而添加1％的枸杞和4％椰果的茉莉花冰淇淋热量低,纤维素含量高,风味独特,感观上与普通冰淇淋没有差别且具有保健和生产成本低的优势,更适合加工全天然冰淇淋.因此,这种冰淇淋符合功能性食品发展的趋势,是一种具有茉莉花特有的芳香气味、品质优良、老少妇孺皆宜,集多功能于一体的新型保健食品.
隨著人們消費觀唸的改變,保健與營養食品越來越受歡迎.研究以茉莉花、大豆、枸杞及椰果為主要原料,添加牛乳、奶粉、鷄蛋、人造奶油、白砂糖及黃原膠等製成冰淇淋的配方和工藝.試驗結果錶明:用30％大豆製成的冰淇淋在營養價值上幾乎可與牛乳冰淇淋媲美,而添加1％的枸杞和4％椰果的茉莉花冰淇淋熱量低,纖維素含量高,風味獨特,感觀上與普通冰淇淋沒有差彆且具有保健和生產成本低的優勢,更適閤加工全天然冰淇淋.因此,這種冰淇淋符閤功能性食品髮展的趨勢,是一種具有茉莉花特有的芳香氣味、品質優良、老少婦孺皆宜,集多功能于一體的新型保健食品.
수착인문소비관념적개변,보건여영양식품월래월수환영.연구이말리화、대두、구기급야과위주요원료,첨가우유、내분、계단、인조내유、백사당급황원효등제성빙기림적배방화공예.시험결과표명:용30％대두제성적빙기림재영양개치상궤호가여우유빙기림비미,이첨가1％적구기화4％야과적말리화빙기림열량저,섬유소함량고,풍미독특,감관상여보통빙기림몰유차별차구유보건화생산성본저적우세,경괄합가공전천연빙기림.인차,저충빙기림부합공능성식품발전적추세,시일충구유말리화특유적방향기미、품질우량、노소부유개의,집다공능우일체적신형보건식품.
