酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
1期
110-110,112
,共2页
讲座%白酒%豉香型白酒%生产工艺
講座%白酒%豉香型白酒%生產工藝
강좌%백주%시향형백주%생산공예
豉香型白酒乃我国十大香型之一,独具南国特色,区域消费特征很明显,为主要出口白酒酒种之一.玉冰烧为其典型代表,以大酒饼作为糖化发酵剂,大米为原料,用曲量达20%,蒸馏后的斋酒加入肥猪肉陈酿而成,具独特的豉香味.传统玉冰烧的发酵时间为15～20d,肥肉用量为10%.(一平)
豉香型白酒迺我國十大香型之一,獨具南國特色,區域消費特徵很明顯,為主要齣口白酒酒種之一.玉冰燒為其典型代錶,以大酒餅作為糖化髮酵劑,大米為原料,用麯量達20%,蒸餾後的齋酒加入肥豬肉陳釀而成,具獨特的豉香味.傳統玉冰燒的髮酵時間為15～20d,肥肉用量為10%.(一平)
시향형백주내아국십대향형지일,독구남국특색,구역소비특정흔명현,위주요출구백주주충지일.옥빙소위기전형대표,이대주병작위당화발효제,대미위원료,용곡량체20%,증류후적재주가입비저육진양이성,구독특적시향미.전통옥빙소적발효시간위15～20d,비육용량위10%.(일평)
