现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
135-137
,共3页
鱼皮%胶原蛋白%蛋白酶%水解%短肽
魚皮%膠原蛋白%蛋白酶%水解%短肽
어피%효원단백%단백매%수해%단태
本文以水解度为指标,在2709碱性蛋白酶、537酸性蛋白酶、A.S.1.398中性蛋白酶三种蛋白酶中确定2709碱性蛋白酶为最佳水解用酶.在单因素试验的基础上利用通过响应面法优化2709碱性蛋白酶水解鲮鱼皮制取胶原蛋白寡肽的最佳工艺条件为:底物浓度120g/L,pH值10.0,酶与底物比2200U/g,温度50℃,水解时间2h,最大水解度为28.23%.
本文以水解度為指標,在2709堿性蛋白酶、537痠性蛋白酶、A.S.1.398中性蛋白酶三種蛋白酶中確定2709堿性蛋白酶為最佳水解用酶.在單因素試驗的基礎上利用通過響應麵法優化2709堿性蛋白酶水解鯪魚皮製取膠原蛋白寡肽的最佳工藝條件為:底物濃度120g/L,pH值10.0,酶與底物比2200U/g,溫度50℃,水解時間2h,最大水解度為28.23%.
본문이수해도위지표,재2709감성단백매、537산성단백매、A.S.1.398중성단백매삼충단백매중학정2709감성단백매위최가수해용매.재단인소시험적기출상이용통과향응면법우화2709감성단백매수해릉어피제취효원단백과태적최가공예조건위:저물농도120g/L,pH치10.0,매여저물비2200U/g,온도50℃,수해시간2h,최대수해도위28.23%.
