食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
5期
343-347
,共5页
加热预处理%青梅%冷害%品质
加熱預處理%青梅%冷害%品質
가열예처리%청매%냉해%품질
将绿熟期青梅用30℃热风分别处理24、48 h后,与无处理果实一起,在青梅冷害发生临界温度5℃下贮藏,通过测定贮藏期间青梅的乙烯生成量、呼吸速率以及主要化学成分的变化,探讨加热预处理对减轻青梅冷害的效果及对果实贮藏品质的影响.结果表明:经30℃-48h处理虽然在减轻冷害方面表现出一定效果,但该处理果实的硬度下降较快,外观颜色的黄化进展也明显快于30℃-24h处理和对照,且贮藏后期腐烂较严重,果实的贮藏期只有36d;30℃-24h加热预处理可有效抑制青梅冷害的发生,其它贮藏品质指标也较好,果实的贮藏期可达到50d,比无处理果延长了7d.
將綠熟期青梅用30℃熱風分彆處理24、48 h後,與無處理果實一起,在青梅冷害髮生臨界溫度5℃下貯藏,通過測定貯藏期間青梅的乙烯生成量、呼吸速率以及主要化學成分的變化,探討加熱預處理對減輕青梅冷害的效果及對果實貯藏品質的影響.結果錶明:經30℃-48h處理雖然在減輕冷害方麵錶現齣一定效果,但該處理果實的硬度下降較快,外觀顏色的黃化進展也明顯快于30℃-24h處理和對照,且貯藏後期腐爛較嚴重,果實的貯藏期隻有36d;30℃-24h加熱預處理可有效抑製青梅冷害的髮生,其它貯藏品質指標也較好,果實的貯藏期可達到50d,比無處理果延長瞭7d.
장록숙기청매용30℃열풍분별처리24、48 h후,여무처리과실일기,재청매냉해발생림계온도5℃하저장,통과측정저장기간청매적을희생성량、호흡속솔이급주요화학성분적변화,탐토가열예처리대감경청매냉해적효과급대과실저장품질적영향.결과표명:경30℃-48h처리수연재감경냉해방면표현출일정효과,단해처리과실적경도하강교쾌,외관안색적황화진전야명현쾌우30℃-24h처리화대조,차저장후기부란교엄중,과실적저장기지유36d;30℃-24h가열예처리가유효억제청매냉해적발생,기타저장품질지표야교호,과실적저장기가체도50d,비무처리과연장료7d.
