现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
12期
1243-1246
,共4页
虾头、虾壳%活性炭%酵母粉%脱腥脱苦%水解蛋白
蝦頭、蝦殼%活性炭%酵母粉%脫腥脫苦%水解蛋白
하두、하각%활성탄%효모분%탈성탈고%수해단백
本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果,发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭.酵母粉的最佳使用条件为:添加量为3%、处理温度为30℃,时间为60min,经上述处理,水解液的苦味、腥味基本脱除.
本文比較瞭活性炭和酵母粉對蝦頭、蝦殼水解液脫腥、脫苦的效果,髮現酵母粉的脫腥、脫苦效果明顯優于活性炭.酵母粉的最佳使用條件為:添加量為3%、處理溫度為30℃,時間為60min,經上述處理,水解液的苦味、腥味基本脫除.
본문비교료활성탄화효모분대하두、하각수해액탈성、탈고적효과,발현효모분적탈성、탈고효과명현우우활성탄.효모분적최가사용조건위:첨가량위3%、처리온도위30℃,시간위60min,경상술처리,수해액적고미、성미기본탈제.
