中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2009年
2期
10-14
,共5页
马传国%王德志%潘林萍%王高林%吴文民%葛瑞宏
馬傳國%王德誌%潘林萍%王高林%吳文民%葛瑞宏
마전국%왕덕지%반림평%왕고림%오문민%갈서굉
焙烤冷冻面团%专用油脂%水包油%乳化稳定性
焙烤冷凍麵糰%專用油脂%水包油%乳化穩定性
배고냉동면단%전용유지%수포유%유화은정성
利用棕榈硬脂代替氢化油作基料,开发适用于焙烤冷冻面团的专用油脂生产技术及配方.将棕榈硬脂与大豆油按7:3比例混合进行酯交换反应,得到酯交换油脂用于制备焙烤冷冻面团专用油脂.通过单因素及正交实验确定的O/W型专用油脂最佳制备条件为:复合乳化剂(Tween80和SE比例为1:1)添加量12%(总重),乳化温度75℃,乳化时间1 min,油水比例4:6.在最佳制备条件下,O/W型专用油脂的乳化稳定性为95%,黏度为175 Pa·8.
利用棕櫚硬脂代替氫化油作基料,開髮適用于焙烤冷凍麵糰的專用油脂生產技術及配方.將棕櫚硬脂與大豆油按7:3比例混閤進行酯交換反應,得到酯交換油脂用于製備焙烤冷凍麵糰專用油脂.通過單因素及正交實驗確定的O/W型專用油脂最佳製備條件為:複閤乳化劑(Tween80和SE比例為1:1)添加量12%(總重),乳化溫度75℃,乳化時間1 min,油水比例4:6.在最佳製備條件下,O/W型專用油脂的乳化穩定性為95%,黏度為175 Pa·8.
이용종려경지대체경화유작기료,개발괄용우배고냉동면단적전용유지생산기술급배방.장종려경지여대두유안7:3비례혼합진행지교환반응,득도지교환유지용우제비배고냉동면단전용유지.통과단인소급정교실험학정적O/W형전용유지최가제비조건위:복합유화제(Tween80화SE비례위1:1)첨가량12%(총중),유화온도75℃,유화시간1 min,유수비례4:6.재최가제비조건하,O/W형전용유지적유화은정성위95%,점도위175 Pa·8.
