食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2009年
2期
20-22,112
,共4页
牛脂%通气氧化%酶解
牛脂%通氣氧化%酶解
우지%통기양화%매해
研究对牛脂进行通气氧化以及酶解处理的工艺条件.结果表明,将牛脂于190℃通气氧化60 min后,冷却至55℃.添加0.4%脂肪酶,水解90 min.经过处理后的牛脂20 g与牛骨素30 g、酱油10 mL、木糖1.6 g、L-半胱氨酸0.6g和HVP 6g,在110℃下反应60 min,得到具有较浓牛肉风味的热反应香基.
研究對牛脂進行通氣氧化以及酶解處理的工藝條件.結果錶明,將牛脂于190℃通氣氧化60 min後,冷卻至55℃.添加0.4%脂肪酶,水解90 min.經過處理後的牛脂20 g與牛骨素30 g、醬油10 mL、木糖1.6 g、L-半胱氨痠0.6g和HVP 6g,在110℃下反應60 min,得到具有較濃牛肉風味的熱反應香基.
연구대우지진행통기양화이급매해처리적공예조건.결과표명,장우지우190℃통기양화60 min후,냉각지55℃.첨가0.4%지방매,수해90 min.경과처리후적우지20 g여우골소30 g、장유10 mL、목당1.6 g、L-반광안산0.6g화HVP 6g,재110℃하반응60 min,득도구유교농우육풍미적열반응향기.
