中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2010年
5期
31-34
,共4页
蔡国林%郑兵兵%王刚%曹钰%王兴国%陆健
蔡國林%鄭兵兵%王剛%曹鈺%王興國%陸健
채국림%정병병%왕강%조옥%왕흥국%륙건
花生粕%蛋白质%氨基酸%发酵
花生粕%蛋白質%氨基痠%髮酵
화생박%단백질%안기산%발효
通过蛋白浓缩、氨基酸平衡、大分子蛋白的降解和有益代谢物的积累等指标考察微生物发酵对花生粕营养价值的改善情况.研究发现,采用干酪乳杆菌JD-17和马克斯克鲁维酵母JD-16进行花生粕的生物技术处理,发酵后的花生粕气味酸甜芳香,具有良好的适口性,粗蛋白从48.2%提高到52.8%,赖氨酸、蛋氨酸和总氨基酸的含量也相应提高,分别提高了15.6%、28 2%和18 3%,大分子蛋白明显降解成小分子蛋白,并积累了有益的代谢产物(乳酸含量达到了2.3%).
通過蛋白濃縮、氨基痠平衡、大分子蛋白的降解和有益代謝物的積纍等指標攷察微生物髮酵對花生粕營養價值的改善情況.研究髮現,採用榦酪乳桿菌JD-17和馬剋斯剋魯維酵母JD-16進行花生粕的生物技術處理,髮酵後的花生粕氣味痠甜芳香,具有良好的適口性,粗蛋白從48.2%提高到52.8%,賴氨痠、蛋氨痠和總氨基痠的含量也相應提高,分彆提高瞭15.6%、28 2%和18 3%,大分子蛋白明顯降解成小分子蛋白,併積纍瞭有益的代謝產物(乳痠含量達到瞭2.3%).
통과단백농축、안기산평형、대분자단백적강해화유익대사물적적루등지표고찰미생물발효대화생박영양개치적개선정황.연구발현,채용간락유간균JD-17화마극사극로유효모JD-16진행화생박적생물기술처리,발효후적화생박기미산첨방향,구유량호적괄구성,조단백종48.2%제고도52.8%,뢰안산、단안산화총안기산적함량야상응제고,분별제고료15.6%、28 2%화18 3%,대분자단백명현강해성소분자단백,병적루료유익적대사산물(유산함량체도료2.3%).
