甘蔗糖业
甘蔗糖業
감자당업
SUGARCANE AND CANESUGAR
2010年
3期
23-28
,共6页
曹绍俊%刘慧霞%陆海勤%樊婧
曹紹俊%劉慧霞%陸海勤%樊婧
조소준%류혜하%륙해근%번청
赤砂糖%丙糖糊%变化规律
赤砂糖%丙糖糊%變化規律
적사당%병당호%변화규률
对赤砂糖的特性及其质量变化规律进行研究,结果表明赤砂糖中的酚类物和含氮物含量较大,分别为436.83mg/kg、2127.79mg/kg;可溶性硅酸盐量较小,仅为2.91mg/kg;铁离子含量为68.2mg/kg;丙糖糊在较高温度下存放易出现色值升高、纯度降低的现象,赤砂糖长时间贮存后色值升高明显;赤砂糖晶体分层色值从内向外递增,糖块的色值远高于其正常晶形与糖粉的色值.
對赤砂糖的特性及其質量變化規律進行研究,結果錶明赤砂糖中的酚類物和含氮物含量較大,分彆為436.83mg/kg、2127.79mg/kg;可溶性硅痠鹽量較小,僅為2.91mg/kg;鐵離子含量為68.2mg/kg;丙糖糊在較高溫度下存放易齣現色值升高、純度降低的現象,赤砂糖長時間貯存後色值升高明顯;赤砂糖晶體分層色值從內嚮外遞增,糖塊的色值遠高于其正常晶形與糖粉的色值.
대적사당적특성급기질량변화규률진행연구,결과표명적사당중적분류물화함담물함량교대,분별위436.83mg/kg、2127.79mg/kg;가용성규산염량교소,부위2.91mg/kg;철리자함량위68.2mg/kg;병당호재교고온도하존방역출현색치승고、순도강저적현상,적사당장시간저존후색치승고명현;적사당정체분층색치종내향외체증,당괴적색치원고우기정상정형여당분적색치.
