农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
4期
95-98
,共4页
菱角%粉皮%制作工艺
蔆角%粉皮%製作工藝
릉각%분피%제작공예
通过添加不同比例的其他淀粉(马蹄淀粉、慈姑淀粉、玉米淀粉)和添加剂(瓜尔豆胶、复合磷酸盐),对菱角粉皮的品质进行改良,以断条率、煮沸损失和膨润度等作为质量指标进行评价.通过单因素试验和正交试验得出马蹄淀粉40%,慈姑淀粉20%,瓜尔豆胶0.1%,复合磷酸盐0.7%时,复合使用效果最佳.
通過添加不同比例的其他澱粉(馬蹄澱粉、慈姑澱粉、玉米澱粉)和添加劑(瓜爾豆膠、複閤燐痠鹽),對蔆角粉皮的品質進行改良,以斷條率、煮沸損失和膨潤度等作為質量指標進行評價.通過單因素試驗和正交試驗得齣馬蹄澱粉40%,慈姑澱粉20%,瓜爾豆膠0.1%,複閤燐痠鹽0.7%時,複閤使用效果最佳.
통과첨가불동비례적기타정분(마제정분、자고정분、옥미정분)화첨가제(과이두효、복합린산염),대릉각분피적품질진행개량,이단조솔、자비손실화팽윤도등작위질량지표진행평개.통과단인소시험화정교시험득출마제정분40%,자고정분20%,과이두효0.1%,복합린산염0.7%시,복합사용효과최가.
