大连海洋大学学报
大連海洋大學學報
대련해양대학학보
JOURNAL OF DALIAN FISHERIES UNIVERSITY
2011年
6期
539-543
,共5页
傅润泽%刘俊荣%王帅%汪涛%辛草
傅潤澤%劉俊榮%王帥%汪濤%辛草
부윤택%류준영%왕수%왕도%신초
鲢%血合肉%普通肉%分离蛋白%等电点
鰱%血閤肉%普通肉%分離蛋白%等電點
련%혈합육%보통육%분리단백%등전점
对酸处理和碱处理过程中鲢肌肉蛋白质的分离特性,包括蛋白质溶解度、回收率和匀浆黏度等进行了比较研究.结果表明:当pH为1.5～12.5时,普通肉溶解蛋白(Solution ordinary muscle protein,SMP -1)与血合肉溶解蛋白(Solution dark muscle protein,SMP-2)溶解度的变化规律无明显差别,酸处理的最大溶解度均在pH为2.5下,碱处理的最大溶解度均在pH为11.5 ～ 12.5下,两者等电点均在pH为5.5下；普通肉匀浆(Ordinary muscle homogenate,OMH)和血合肉匀浆(Dark muscle homogenate,DMH)的黏度均随溶解度的增加而增加,但OMH黏度要高于DMH；采用酸碱处理法的蛋白质回收率都非常高,IMP-1最高能达到90.5％,IMP-2也能达到89.5％.
對痠處理和堿處理過程中鰱肌肉蛋白質的分離特性,包括蛋白質溶解度、迴收率和勻漿黏度等進行瞭比較研究.結果錶明:噹pH為1.5～12.5時,普通肉溶解蛋白(Solution ordinary muscle protein,SMP -1)與血閤肉溶解蛋白(Solution dark muscle protein,SMP-2)溶解度的變化規律無明顯差彆,痠處理的最大溶解度均在pH為2.5下,堿處理的最大溶解度均在pH為11.5 ～ 12.5下,兩者等電點均在pH為5.5下；普通肉勻漿(Ordinary muscle homogenate,OMH)和血閤肉勻漿(Dark muscle homogenate,DMH)的黏度均隨溶解度的增加而增加,但OMH黏度要高于DMH；採用痠堿處理法的蛋白質迴收率都非常高,IMP-1最高能達到90.5％,IMP-2也能達到89.5％.
대산처리화감처리과정중련기육단백질적분리특성,포괄단백질용해도、회수솔화균장점도등진행료비교연구.결과표명:당pH위1.5～12.5시,보통육용해단백(Solution ordinary muscle protein,SMP -1)여혈합육용해단백(Solution dark muscle protein,SMP-2)용해도적변화규률무명현차별,산처리적최대용해도균재pH위2.5하,감처리적최대용해도균재pH위11.5 ～ 12.5하,량자등전점균재pH위5.5하；보통육균장(Ordinary muscle homogenate,OMH)화혈합육균장(Dark muscle homogenate,DMH)적점도균수용해도적증가이증가,단OMH점도요고우DMH；채용산감처리법적단백질회수솔도비상고,IMP-1최고능체도90.5％,IMP-2야능체도89.5％.
