中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
8期
68-73,78
,共7页
紫甘薯%保健醋%酒精发酵%醋酸发酵
紫甘藷%保健醋%酒精髮酵%醋痠髮酵
자감서%보건작%주정발효%작산발효
以紫甘薯为原料,液态发酵酿造紫甘薯保健醋,采用单因素试验、正交试验和响应面法优化酿造工艺条件.结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16％、发酵时间72 h得到酒精度最高;醋酸发酵的最佳条件为发酵温度32.01℃、初始酒精度7.25％、醋酸菌接种量9.79％、初始pH值4.54,紫甘薯醋酸度值最高,预测值为6.69％,与实际值6.73％相符.
以紫甘藷為原料,液態髮酵釀造紫甘藷保健醋,採用單因素試驗、正交試驗和響應麵法優化釀造工藝條件.結果錶明:酒精髮酵最佳條件為髮酵溫度30℃、初始糖度16％、髮酵時間72 h得到酒精度最高;醋痠髮酵的最佳條件為髮酵溫度32.01℃、初始酒精度7.25％、醋痠菌接種量9.79％、初始pH值4.54,紫甘藷醋痠度值最高,預測值為6.69％,與實際值6.73％相符.
이자감서위원료,액태발효양조자감서보건작,채용단인소시험、정교시험화향응면법우화양조공예조건.결과표명:주정발효최가조건위발효온도30℃、초시당도16％、발효시간72 h득도주정도최고;작산발효적최가조건위발효온도32.01℃、초시주정도7.25％、작산균접충량9.79％、초시pH치4.54,자감서작산도치최고,예측치위6.69％,여실제치6.73％상부.
