CAJ | 학술논문

宣威火腿简称云腿,以肉质色、香、味和嫩度口感皆佳而受到国内外消费者好评.但在急剧发展的原料肉猪生产中,出现了猪种组合多乱杂,导致火腿成品风味优劣并存.为了彻底解决此问题,实现云腿原料猪种(系)品牌化,特进行此项试验.于2001年底,集中宣威市内外颇受欢迎的4类配套系和1类三元杂共5类组合,在宣威市种猪场,中等营养水平,气候节令、圈舍环境同等条件下进行对比筛选试验.结果,5类组合各有所长,但最主要指标--肉质风味以约滇陆(大约克♂×滇陆系♀)多项指标居第一,品味感官鉴定总分10.09分,肌内脂肪4.97%,嫩度(剪切力值)2.66 kg/cm2.该配套系产活仔数11.00头±2.65头,70日龄育成10.33头±2.08头、窝重202.47 kg±37.73 kg.肥育至180日龄窝重908.22 kg±164.45kg.体重102.63 kg屠宰,屠宰率74.82%、胴体瘦肉率54.41%、眼肌pH 6.30±0.28,皆符合原拟理想指标.肉质风味评定居第二的是约大河乌(大约克♂×大河乌系♀),为8.93分,其他指标亦在合格范围.约长荣组合产活仔数、180日龄窝重皆居首位,但肉质风味各项指标皆不如前述两个组合.待火腿成品鉴评后(2003年8月),即可最后确定首选猪种组合,在全市及邻县推而广之.
선위화퇴간칭운퇴,이육질색、향、미화눈도구감개가이수도국내외소비자호평.단재급극발전적원료육저생산중,출현료저충조합다란잡,도치화퇴성품풍미우렬병존.위료철저해결차문제,실현운퇴원료저충(계)품패화,특진행차항시험.우2001년저,집중선위시내외파수환영적4류배투계화1류삼원잡공5류조합,재선위시충저장,중등영양수평,기후절령、권사배경동등조건하진행대비사선시험.결과,5류조합각유소장,단최주요지표--육질풍미이약전륙(대약극♂×전륙계♀)다항지표거제일,품미감관감정총분10.09분,기내지방4.97%,눈도(전절력치)2.66 kg/cm2.해배투계산활자수11.00두±2.65두,70일령육성10.33두±2.08두、와중202.47 kg±37.73 kg.비육지180일령와중908.22 kg±164.45kg.체중102.63 kg도재,도재솔74.82%、동체수육솔54.41%、안기pH 6.30±0.28,개부합원의이상지표.육질풍미평정거제이적시약대하오(대약극♂×대하오계♀),위8.93분,기타지표역재합격범위.약장영조합산활자수、180일령와중개거수위,단육질풍미각항지표개불여전술량개조합.대화퇴성품감평후(2003년8월),즉가최후학정수선저충조합,재전시급린현추이엄지.