中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2005年
2期
46-48
,共3页
青梅酒%保健价值%工艺研究
青梅酒%保健價值%工藝研究
청매주%보건개치%공예연구
该文简述了国内外对青梅酒保健功能的最新研究成果.提出了利用发酵法和浸泡法制成的青梅原酒,再经勾兑等工序生产优质低度的保健梅酒.通过正交试验确定了液态酒精发酵的最佳工艺条件为温度25℃、酵母菌接种量9%、初始酸度pH3.7、初始糖度18%、发酵原酒和浸泡原酒的最佳比例为7:3.
該文簡述瞭國內外對青梅酒保健功能的最新研究成果.提齣瞭利用髮酵法和浸泡法製成的青梅原酒,再經勾兌等工序生產優質低度的保健梅酒.通過正交試驗確定瞭液態酒精髮酵的最佳工藝條件為溫度25℃、酵母菌接種量9%、初始痠度pH3.7、初始糖度18%、髮酵原酒和浸泡原酒的最佳比例為7:3.
해문간술료국내외대청매주보건공능적최신연구성과.제출료이용발효법화침포법제성적청매원주,재경구태등공서생산우질저도적보건매주.통과정교시험학정료액태주정발효적최가공예조건위온도25℃、효모균접충량9%、초시산도pH3.7、초시당도18%、발효원주화침포원주적최가비례위7:3.
