饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2006年
11期
15-17
,共3页
苹果果粉%真空冷冻干燥%工艺配方
蘋果果粉%真空冷凍榦燥%工藝配方
평과과분%진공냉동간조%공예배방
通过有效的辅料配方可以提高苹果果粉的风味和速溶性.以富士苹果为原料,经榨汁、澄清、浓缩后的辅以麦芽糊精、柠檬酸、苹果香精等辅料,采用真空冷冻干燥技术制得风味和速溶性良好的苹果果粉,经正交试验确定了较佳的配方与生产工艺参数,鉴评结果表明,该配方与相关工艺参数可作为工业化生产的参考.
通過有效的輔料配方可以提高蘋果果粉的風味和速溶性.以富士蘋果為原料,經榨汁、澄清、濃縮後的輔以麥芽糊精、檸檬痠、蘋果香精等輔料,採用真空冷凍榦燥技術製得風味和速溶性良好的蘋果果粉,經正交試驗確定瞭較佳的配方與生產工藝參數,鑒評結果錶明,該配方與相關工藝參數可作為工業化生產的參攷.
통과유효적보료배방가이제고평과과분적풍미화속용성.이부사평과위원료,경자즙、징청、농축후적보이맥아호정、저몽산、평과향정등보료,채용진공냉동간조기술제득풍미화속용성량호적평과과분,경정교시험학정료교가적배방여생산공예삼수,감평결과표명,해배방여상관공예삼수가작위공업화생산적삼고.
