农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
10期
22-24,36
,共4页
羊奶%钙盐%磷酸盐%柠檬酸盐%热稳定性
羊奶%鈣鹽%燐痠鹽%檸檬痠鹽%熱穩定性
양내%개염%린산염%저몽산염%열은정성
以西农莎能奶山羊羊奶为原料,通过测定羊奶的热凝固时间(HCT),研究不同浓度钙盐、磷酸盐、柠檬酸盐对羊奶热稳定性的影响.结果表明,当pH值为6.7时,羊奶的热稳定性最好;羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小;添加一定量的磷酸盐、柠檬酸盐均对羊奶的热稳定性有改善作用.
以西農莎能奶山羊羊奶為原料,通過測定羊奶的熱凝固時間(HCT),研究不同濃度鈣鹽、燐痠鹽、檸檬痠鹽對羊奶熱穩定性的影響.結果錶明,噹pH值為6.7時,羊奶的熱穩定性最好;羊奶的熱穩定性隨鈣鹽濃度的增大而減小;添加一定量的燐痠鹽、檸檬痠鹽均對羊奶的熱穩定性有改善作用.
이서농사능내산양양내위원료,통과측정양내적열응고시간(HCT),연구불동농도개염、린산염、저몽산염대양내열은정성적영향.결과표명,당pH치위6.7시,양내적열은정성최호;양내적열은정성수개염농도적증대이감소;첨가일정량적린산염、저몽산염균대양내적열은정성유개선작용.
