郑州大学学报(医学版)
鄭州大學學報(醫學版)
정주대학학보(의학판)
JOURNAL OF ZHENGZHOU UNIVERISTY(MEDICAL SCIENCES)
2009年
3期
638-641
,共4页
王彦平%刘洁%吴予明%刘利娥%吕全军%吴拥军
王彥平%劉潔%吳予明%劉利娥%呂全軍%吳擁軍
왕언평%류길%오여명%류리아%려전군%오옹군
蚕蛹%营养成分%反相高效液相色谱法
蠶蛹%營養成分%反相高效液相色譜法
잠용%영양성분%반상고효액상색보법
目的:了解蚕蛹营养成分的含量和质量,为新资源食品的开发提供依据.方法:采用常压干燥法(105℃)测定蚕蛹水分含量,索氏提取法测定蚕蛹脂肪含量,全自动凯氏定氮仪测定蚕蛹蛋白质含量.反相高效液相色谱法测定蚕蛹氨基酸含量,原子吸收分光光度法测定蚕蛹金属元素含量,动力学电位法测定蚕蛹磷的含量.用氨基酸评分(AAS)、化学评分(cs)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品营养成分进行对比分析.结果:缫丝后干蚕蛹中水分占总质量的11.28%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的20.77%和70.69%,14种氨基酸总含量为59.68 me,/100 g,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的49.65%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量(NEAA)的比值为0.99,并含有丰富的牛磺酸(2.14 mg/100 g).AAS和CS均显示蚕蛹第一、二限制氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸,EAAI为111.14,蚕蛹中含有丰富的矿物元素,且含量高于常见动物性食品.结论:新资源食品蚕蛹是一种营养价值较高的资源,具有较高的开发利用价值.
目的:瞭解蠶蛹營養成分的含量和質量,為新資源食品的開髮提供依據.方法:採用常壓榦燥法(105℃)測定蠶蛹水分含量,索氏提取法測定蠶蛹脂肪含量,全自動凱氏定氮儀測定蠶蛹蛋白質含量.反相高效液相色譜法測定蠶蛹氨基痠含量,原子吸收分光光度法測定蠶蛹金屬元素含量,動力學電位法測定蠶蛹燐的含量.用氨基痠評分(AAS)、化學評分(cs)和必需氨基痠指數(EAAI)評價氨基痠質量,與常見動物性食品營養成分進行對比分析.結果:繅絲後榦蠶蛹中水分佔總質量的11.28%,粗脂肪、粗蛋白各佔其榦重的20.77%和70.69%,14種氨基痠總含量為59.68 me,/100 g,8種必需氨基痠含量佔氨基痠總量的49.65%,必需氨基痠與非必需氨基痠含量(NEAA)的比值為0.99,併含有豐富的牛磺痠(2.14 mg/100 g).AAS和CS均顯示蠶蛹第一、二限製氨基痠為亮氨痠和蛋氨痠,EAAI為111.14,蠶蛹中含有豐富的礦物元素,且含量高于常見動物性食品.結論:新資源食品蠶蛹是一種營養價值較高的資源,具有較高的開髮利用價值.
목적:료해잠용영양성분적함량화질량,위신자원식품적개발제공의거.방법:채용상압간조법(105℃)측정잠용수분함량,색씨제취법측정잠용지방함량,전자동개씨정담의측정잠용단백질함량.반상고효액상색보법측정잠용안기산함량,원자흡수분광광도법측정잠용금속원소함량,동역학전위법측정잠용린적함량.용안기산평분(AAS)、화학평분(cs)화필수안기산지수(EAAI)평개안기산질량,여상견동물성식품영양성분진행대비분석.결과:소사후간잠용중수분점총질량적11.28%,조지방、조단백각점기간중적20.77%화70.69%,14충안기산총함량위59.68 me,/100 g,8충필수안기산함량점안기산총량적49.65%,필수안기산여비필수안기산함량(NEAA)적비치위0.99,병함유봉부적우광산(2.14 mg/100 g).AAS화CS균현시잠용제일、이한제안기산위량안산화단안산,EAAI위111.14,잠용중함유봉부적광물원소,차함량고우상견동물성식품.결론:신자원식품잠용시일충영양개치교고적자원,구유교고적개발이용개치.
