肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
1期
7-10
,共4页
李银塔%陈英乡%位正鹏%李钰金
李銀塔%陳英鄉%位正鵬%李鈺金
리은탑%진영향%위정붕%리옥금
夹心%猪耳朵%软罐头%工艺
夾心%豬耳朵%軟罐頭%工藝
협심%저이타%연관두%공예
采用现代食品加工方法,以海带和猪耳朵为主要原料,配以盐、酱油、料酒和香辛料等辅料,利用猪耳朵和海带胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性,把猪耳朵和海带先煮熟浸味以后,叠成多层包装,从而研制出一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品.
採用現代食品加工方法,以海帶和豬耳朵為主要原料,配以鹽、醬油、料酒和香辛料等輔料,利用豬耳朵和海帶膠質含量豐富,膠質中的膠原蛋白熱分解後具有膠凝性,冷卻後又會凝固成富有彈性的凝膠這一特性,把豬耳朵和海帶先煮熟浸味以後,疊成多層包裝,從而研製齣一種風味良好、營養豐富且食用方便的新型軟罐頭食品.
채용현대식품가공방법,이해대화저이타위주요원료,배이염、장유、료주화향신료등보료,이용저이타화해대효질함량봉부,효질중적효원단백열분해후구유효응성,냉각후우회응고성부유탄성적응효저일특성,파저이타화해대선자숙침미이후,첩성다층포장,종이연제출일충풍미량호、영양봉부차식용방편적신형연관두식품.
