食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
6期
4-8
,共5页
包锦渊%李军乔%韦梅琴%李宁%沈宁东
包錦淵%李軍喬%韋梅琴%李寧%瀋寧東
포금연%리군교%위매금%리저%침저동
人工种植蕨麻%野生蕨麻%直链淀粉%支链淀粉%还原糖
人工種植蕨痳%野生蕨痳%直鏈澱粉%支鏈澱粉%還原糖
인공충식궐마%야생궐마%직련정분%지련정분%환원당
测定不同贮藏期青海人工种植蕨麻和野生蕨麻中直链淀粉、支链淀粉和还原糖的含量,分析了含量变化及其相互关系.结果表明,人工栽培蕨麻和野生蕨麻淀粉和还原糖含量没有变化；蕨麻中直链淀粉含量比例较高；不同温度下蕨麻中淀粉和糖之间遵循“低温糖化”和“高温逆转”规律；蕨麻可干藏和鲜藏.
測定不同貯藏期青海人工種植蕨痳和野生蕨痳中直鏈澱粉、支鏈澱粉和還原糖的含量,分析瞭含量變化及其相互關繫.結果錶明,人工栽培蕨痳和野生蕨痳澱粉和還原糖含量沒有變化；蕨痳中直鏈澱粉含量比例較高；不同溫度下蕨痳中澱粉和糖之間遵循“低溫糖化”和“高溫逆轉”規律；蕨痳可榦藏和鮮藏.
측정불동저장기청해인공충식궐마화야생궐마중직련정분、지련정분화환원당적함량,분석료함량변화급기상호관계.결과표명,인공재배궐마화야생궐마정분화환원당함량몰유변화；궐마중직련정분함량비례교고；불동온도하궐마중정분화당지간준순“저온당화”화“고온역전”규률；궐마가간장화선장.
